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Description
Einmal Mäuschen spielen in den Gourmetküchen dieser Welt. Einmal die Techniken und Ideen der Spitzenköche - und derer, die sich dafür halten - kennenlernen und den Celebrities der Sternerestaurants ganz nah kommen: Der Südtiroler Sternekoch Roland Trettl eröffnet den Blick hinter die Kulissen der Spitzengastronomie. Dabei nimmt er kein Blatt vor den Mund und zeigt, wie und was internationale Spitzenköche denken, kochen und anrichten. Er sagt seine Meinung über Machenschaften, über Selbstmarketing, über Frauen in der Spitzengastronomie - und das kompetent, klug und immer amüsant. In dem Buch eines Kochs dürfen Rezepte nicht fehlen: Roland Trettl verrät seine 10 Lieblingsrezepte, die er aus mehr als 100 der besten Küchen herausgepickt hat. Eine Streitschrift mit Lese- und Genussfreude.
Book Information
Author Description
Roland Trettl absolvierte eine Kochlehre in Oberbozen, schaffte den Sprung nach München ins „Aubergine“ und ins „Tantris“ und wurde Executive Chef im „Ikarus“ im Hangar-7 in Salzburg. Ausgezeichnet mit einem Michelin-Stern, glänzt er heute als Coach, Foodstylist und Consultant.
Posts
Roland Trettl kenne ich nicht zuletzt aus den wirklich unterhaltsamen Duellen mit Tim Mälzer aus „Kitchen Impossible“. Als Zögling des Kochpapstes Witzigmann hat er sehr gut einen Einblick in die Sternegastronomie. In diesem Buch lässt er die Leser teilhaben an seinem Blick auf die Branche und dass mit der schonungslosen Offenheit, die ihm eigen ist. Er nimmt kein Blatt vor den Mund, kritisiert was ihn stört, geizt aber auch nicht an Lob an andere Stelle. Mir fiel das Buch durch Zufall in die Hände und ich schmökerte probehalber auf den ersten Seiten herum und ehe ich mich versah, hatte ich das ganze Buch durch. Die kurzen Kapitel machen es zu einem sehr kurzweiligen Lesevergnügen, ebenso wie der lockere Erzählstil des Koches. Ich konnte ihn förmlich in meinem Kopf alles erzählen hören. An mehr als einer Stelle musste ich schmunzeln und an anderen war ich ebenso erstaunt, mit welcher Fantasie und Leidenschaft Köche zu Werke gehen und wie weit die Produktliebe geht. Für den ambitionierten Hobbykoch sind sogar Rezepte drin, von den Kochgrößen unserer Zeit, doch mich als Alltagsköchin schreckten schon allein die langen Zutatenlisten ab, so dass ich glaube behaupten zu können, ich werde nicht in die Verlegenheit kommen mich daran zu versuchen. Dennoch war es mal schön die Partitur hinter den essbaren Kunstwerken zu Gesicht zu bekommen und einen kleinen Einblick hinter die Kulissen der gehobenen Küche. Nach der Lektüre dieses Buches ist mir Herr Trettl noch immer supersympathisch, trotz oder gerade weil er den Mut hat offen zuzugeben, nicht immer ein angenehmer Zeitgenosse zu sein.
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Einmal Mäuschen spielen in den Gourmetküchen dieser Welt. Einmal die Techniken und Ideen der Spitzenköche - und derer, die sich dafür halten - kennenlernen und den Celebrities der Sternerestaurants ganz nah kommen: Der Südtiroler Sternekoch Roland Trettl eröffnet den Blick hinter die Kulissen der Spitzengastronomie. Dabei nimmt er kein Blatt vor den Mund und zeigt, wie und was internationale Spitzenköche denken, kochen und anrichten. Er sagt seine Meinung über Machenschaften, über Selbstmarketing, über Frauen in der Spitzengastronomie - und das kompetent, klug und immer amüsant. In dem Buch eines Kochs dürfen Rezepte nicht fehlen: Roland Trettl verrät seine 10 Lieblingsrezepte, die er aus mehr als 100 der besten Küchen herausgepickt hat. Eine Streitschrift mit Lese- und Genussfreude.
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Roland Trettl absolvierte eine Kochlehre in Oberbozen, schaffte den Sprung nach München ins „Aubergine“ und ins „Tantris“ und wurde Executive Chef im „Ikarus“ im Hangar-7 in Salzburg. Ausgezeichnet mit einem Michelin-Stern, glänzt er heute als Coach, Foodstylist und Consultant.
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Roland Trettl kenne ich nicht zuletzt aus den wirklich unterhaltsamen Duellen mit Tim Mälzer aus „Kitchen Impossible“. Als Zögling des Kochpapstes Witzigmann hat er sehr gut einen Einblick in die Sternegastronomie. In diesem Buch lässt er die Leser teilhaben an seinem Blick auf die Branche und dass mit der schonungslosen Offenheit, die ihm eigen ist. Er nimmt kein Blatt vor den Mund, kritisiert was ihn stört, geizt aber auch nicht an Lob an andere Stelle. Mir fiel das Buch durch Zufall in die Hände und ich schmökerte probehalber auf den ersten Seiten herum und ehe ich mich versah, hatte ich das ganze Buch durch. Die kurzen Kapitel machen es zu einem sehr kurzweiligen Lesevergnügen, ebenso wie der lockere Erzählstil des Koches. Ich konnte ihn förmlich in meinem Kopf alles erzählen hören. An mehr als einer Stelle musste ich schmunzeln und an anderen war ich ebenso erstaunt, mit welcher Fantasie und Leidenschaft Köche zu Werke gehen und wie weit die Produktliebe geht. Für den ambitionierten Hobbykoch sind sogar Rezepte drin, von den Kochgrößen unserer Zeit, doch mich als Alltagsköchin schreckten schon allein die langen Zutatenlisten ab, so dass ich glaube behaupten zu können, ich werde nicht in die Verlegenheit kommen mich daran zu versuchen. Dennoch war es mal schön die Partitur hinter den essbaren Kunstwerken zu Gesicht zu bekommen und einen kleinen Einblick hinter die Kulissen der gehobenen Küche. Nach der Lektüre dieses Buches ist mir Herr Trettl noch immer supersympathisch, trotz oder gerade weil er den Mut hat offen zuzugeben, nicht immer ein angenehmer Zeitgenosse zu sein.