Das große Buch vom Sauerteig
Buy Now
By using these links, you support READO. We receive an affiliate commission without any additional costs to you.
Description
Die Bibel rund um Sauerteig – der New-York-Times-Bestseller
So einfach kann Backen mit Sauerteig sein! Der bekannte Blogger und
Autor Maurizio Leo
nimmt
Backfans jeden Levels
gekonnt an die Hand: Schritt für Schritt zeigt er
detaillierte Techniken
, erklärt wichtige Grundlagen und teilt
über 100 gelingsichere Rezepte
und Anleitungen – inklusive praktischer Video-Tutorials. So gelingen knusprige Pizza, süßes Gebäck oder klassische Brotsorten im Handumdrehen.
Maurizio Leos bahnbrechendes Standardwerk
• Vom Experten lernen:
Autor Maurizio Leo begeistert auf Instagram und seinem Blog „The Perfect Loaf“ mit seiner Leidenschaft, praktischen Tipps und leckeren Kreationen
• Sauerteig fundiert verstehen:
Das Buch liefert Grundlagenwissen, aber auch die nötige Handwerkskunst, um die eigenen Back-Skills auf ein Profi-Level zu heben
• Auch für Anfänger*innen geeignet:
Bebilderte
Schritt-für-Schritt-Anleitungen
und Video-Tutorials zeigen anschaulich, worauf es bei Teigen und Techniken ankommt
• Die Vielfalt von Sauerteig entdecken
: von mediterranem Oliven-Rosmarin-Brot, 5-Korn-Brot und Baguette über Pizza und Fougasse bis hin zu Süßgebäck wie Zimtschnecken und Babka
Alles zu Grundlagen, Rezepten und Techniken
Wie setzt man den Teig richtig an, füttert und dehnt oder faltet ihn? Was ist bei der Temperatur und der Wahl der Zutaten und Werkzeuge entscheidend? Auf jeder Seite dieses Buchs spürt man Maurizio Leos Leidenschaft für Sauerteig. In seinem
lässigen Lehrstil
gibt er unter anderem einen Überblick über den Backprozess, die Anatomie eines perfekten Brotlaibs und zeigt detailliert, was das Geheimnis eines guten Sauerteigs ist. Endlich ein Sauerteig-Buch,
bei dem keine Frage offen bleibt
– unverzichtbar für alle Brotback-Fans.
Perfekte Backergebnisse mit Sauerteig! Mit über 100 Rezepten, Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Grundlagentechniken von Bestseller-Autor Maurizio Leo wird jede*r zum Sauerteig-Profi
Book Information
Author Description
Maurizio Leo ist der Gründer des Preisgekrönten Blogs "The Perfect Loaf" und der Kopf der weltweit aktiven Backcommunity "Food52". Auf YouTube und Social Media begeistert er mit seiner Backexpertise und macht das Backen und sein Wissen rund um Sauerteig durch seine eingängige, verständliche Didaktik und einprägsamen Tutorials für Hobbybäcker zugänglich.
Posts
Mega
Das große Buch vom Sauerteig von Maurizio Leo wurde mir von DK-Verlag zur Verfügung gestellt. Es ist eine etwas über 400 Seiten umfassende Hardcover-Ausgabe und macht einen sehr hochwertigen Eindruck. Der Klappentext bringt es auf den Punkt: „Wie setzt man einen Starter an? Was ist bei der Temperatur, der Wahl der Mehlsorte oder beim Dehnen und Falten von Teig zu beachten? Und wie backt man knuspriges Brot, fluffig Bagels, Pizza oder süße Zimtschnecken? Für alle Fragen liefert der Experte Maurizio Leo fundierte Erklärungen und detaillierte Rezepte. Endlich ein Sauerteig-Buch, bei dem keine Fragen offen bleiben.“ Dies kann ich absolut bestätigen, Autor Maurizio Leo beginnt nach einer schönen Einleitung zu seiner Person und wie er zum Brotbackprofi geworden ist. Dann folgt ein umfangreicher informativer Teil (ca. 150 Seiten). Man sollte sich wirklich die Zeit nehmen, diese Informationen zu lesen, er hat alles toll erklärt, angefangen von Zutaten und Hilfsmittel, die man benötigt und die das Backen erleichtern. Eine ausführliche Schritt für Schritt Anleitung zum Ansetzen eines Sauerteig-Starters bis hin zum Backen des ersten Sauerteigbrotes. Sehr erfreut bin ich bei den Rezepten über den Zeitplan, der bei einer langen Teigführung für mich inzwischen unverzichtbar ist. Für das erste einfache Sauerteigbrot hier sogar mit Uhrzeitangabe der einzelnen Schritte. Der Zeitplan erleichtert die leidige Rechnerei, wann ich beginnen muss, um das fertige Brot zur entsprechenden Essenszeit auf den Tisch zu haben und nicht dummerweise plötzlich um 2 Uhr nachts. Und wenn zuhause einmal das Mehl plötzlich und unerwartet ausgeht, gibt es hier eine Übersicht, welches Mehl als Ersatz in Frage kommt. Des Weiteren gibt viel Wissenswertes zu erfahren, z. B. wie ich den Sauerteig pflege, aufbewahre, entsprechend des Backvolumens - backe ich täglich, zweimal die Woche oder nur am Wochenende. Es werden viele Begriffe rund um das Brotback-Universum ausführlich erklärt. Es gibt wirklich keine Frage, die nicht beantwortet wird. Außerdem hat man die Möglichkeit, sich über QR-Codes Video-Tutorials anzuschauen, so ist man praktisch live dabei. Das Rezept vom ersten einfachen Sauerteigbrot ist super detailliert in allen Einzelschritten erklärt, bebildert und am Ende ist noch eine Fehlerbehebung bei nicht ganz perfekten Broten angefügt. Ich war richtig begeistert und habe zunächst seit langer Zeit wieder einen hervorragenden Sauerteig-Starter nach der Anleitung angesetzt. Sehr erfreut bin ich über die Rezepte, in denen man Starter-Reste verwenden kann, damit man diese nicht wegwerfen muss. Die Sonntags-Pancakes sind echt der Hit. Der Rezeptteil ist gegliedert in Ohne Form gebacken Kastenbrote Pizzas und Fladenbrote Brötchen, Bagels und Gebäck und Süßes. Alle Rezepte sind sehr gut erklärt und mit Fotos unterlegt, die Backergebnisse sprechen für sich, ich habe schon einiges probiert und es ist bis auf Kleinigkeiten alles gelungen, die Familie jubelt! Insgesamt ist man mit diesem Sauerteig-Brotbackbuch bestens versorgt, es ist sowohl für Anfänger, als auch für die fortgeschrittenen Brotbäcker:innen geeignet. Ich gebe eine absolute Kaufempfehlung und fünf Sterne. Ein großes Dankeschön an den DK-Verlag für das Rezensionsexemplar.
Ich habe mich in letzter Zeit immer mehr mit dem Thema Brotbacken beschäftigt. Und immer wieder kommt das Thema Sauerteig fast ehrfürchtig daher. Zwischenzeitlich habe ich auch ein ordentliches Anstellgut und einige Brote damit gebacken. Aber das war alles immer recht einfach gehalten. Da gab es noch Luft nach oben – und ich war neugierig, wie ich das Thema vertiefen kann. Dabei bin ich auf dieses tolle Buch gestoßen. Ich bin lange drum herum geschlichen und habe mich dann spontan doch getraut, es anzugehen. Und ich muss sagen: Ich backe nun echt gutes Sauerteigbrot! Es ist ein sehr umfassendes Buch und erklärt einem dabei nicht nur die Grundlagen des Brotbackens und wie man einen Starter ansetzt, sondern geht so richtig in die Tiefe. Auf knapp 150 Seiten geht es um die Temperatur von Wasser und Teig, die richtige Fütterung und Lagerung des Starters. Man lernt viel über Mehle und wie man den Teig richtig anpackt – und noch so einiges mehr. Dann folgen über 100 Rezepte für Brot, Pizza, Fladenbrot, Brötchen, Gebäck und Süßes – und das alles mit Sauerteig. Die Erklärungen sind gut verständlich, man sollte aber den Theorieteil am Anfang gelesen haben oder bereits wissen, wie beispielsweise die Zutatenliste zu lesen ist. Ich habe bisher wirklich großartige Brote damit gebacken – die besten bisher. Die Dauer der Rezepte ist entsprechend lang (also genau genommen: wie lange der Teig gehen soll). Man braucht also wirklich Zeit, um zu diesen Ergebnissen zu kommen. Ich investiere diese gerne – denn es schmeckt einfach so gut! Klare Empfehlung, wenn man sich tiefer mit Sauerteig beschäftigen möchte, um Brote zu backen wie vom Bäcker.
Description
Die Bibel rund um Sauerteig – der New-York-Times-Bestseller
So einfach kann Backen mit Sauerteig sein! Der bekannte Blogger und
Autor Maurizio Leo
nimmt
Backfans jeden Levels
gekonnt an die Hand: Schritt für Schritt zeigt er
detaillierte Techniken
, erklärt wichtige Grundlagen und teilt
über 100 gelingsichere Rezepte
und Anleitungen – inklusive praktischer Video-Tutorials. So gelingen knusprige Pizza, süßes Gebäck oder klassische Brotsorten im Handumdrehen.
Maurizio Leos bahnbrechendes Standardwerk
• Vom Experten lernen:
Autor Maurizio Leo begeistert auf Instagram und seinem Blog „The Perfect Loaf“ mit seiner Leidenschaft, praktischen Tipps und leckeren Kreationen
• Sauerteig fundiert verstehen:
Das Buch liefert Grundlagenwissen, aber auch die nötige Handwerkskunst, um die eigenen Back-Skills auf ein Profi-Level zu heben
• Auch für Anfänger*innen geeignet:
Bebilderte
Schritt-für-Schritt-Anleitungen
und Video-Tutorials zeigen anschaulich, worauf es bei Teigen und Techniken ankommt
• Die Vielfalt von Sauerteig entdecken
: von mediterranem Oliven-Rosmarin-Brot, 5-Korn-Brot und Baguette über Pizza und Fougasse bis hin zu Süßgebäck wie Zimtschnecken und Babka
Alles zu Grundlagen, Rezepten und Techniken
Wie setzt man den Teig richtig an, füttert und dehnt oder faltet ihn? Was ist bei der Temperatur und der Wahl der Zutaten und Werkzeuge entscheidend? Auf jeder Seite dieses Buchs spürt man Maurizio Leos Leidenschaft für Sauerteig. In seinem
lässigen Lehrstil
gibt er unter anderem einen Überblick über den Backprozess, die Anatomie eines perfekten Brotlaibs und zeigt detailliert, was das Geheimnis eines guten Sauerteigs ist. Endlich ein Sauerteig-Buch,
bei dem keine Frage offen bleibt
– unverzichtbar für alle Brotback-Fans.
Perfekte Backergebnisse mit Sauerteig! Mit über 100 Rezepten, Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Grundlagentechniken von Bestseller-Autor Maurizio Leo wird jede*r zum Sauerteig-Profi
Book Information
Author Description
Maurizio Leo ist der Gründer des Preisgekrönten Blogs "The Perfect Loaf" und der Kopf der weltweit aktiven Backcommunity "Food52". Auf YouTube und Social Media begeistert er mit seiner Backexpertise und macht das Backen und sein Wissen rund um Sauerteig durch seine eingängige, verständliche Didaktik und einprägsamen Tutorials für Hobbybäcker zugänglich.
Posts
Mega
Das große Buch vom Sauerteig von Maurizio Leo wurde mir von DK-Verlag zur Verfügung gestellt. Es ist eine etwas über 400 Seiten umfassende Hardcover-Ausgabe und macht einen sehr hochwertigen Eindruck. Der Klappentext bringt es auf den Punkt: „Wie setzt man einen Starter an? Was ist bei der Temperatur, der Wahl der Mehlsorte oder beim Dehnen und Falten von Teig zu beachten? Und wie backt man knuspriges Brot, fluffig Bagels, Pizza oder süße Zimtschnecken? Für alle Fragen liefert der Experte Maurizio Leo fundierte Erklärungen und detaillierte Rezepte. Endlich ein Sauerteig-Buch, bei dem keine Fragen offen bleiben.“ Dies kann ich absolut bestätigen, Autor Maurizio Leo beginnt nach einer schönen Einleitung zu seiner Person und wie er zum Brotbackprofi geworden ist. Dann folgt ein umfangreicher informativer Teil (ca. 150 Seiten). Man sollte sich wirklich die Zeit nehmen, diese Informationen zu lesen, er hat alles toll erklärt, angefangen von Zutaten und Hilfsmittel, die man benötigt und die das Backen erleichtern. Eine ausführliche Schritt für Schritt Anleitung zum Ansetzen eines Sauerteig-Starters bis hin zum Backen des ersten Sauerteigbrotes. Sehr erfreut bin ich bei den Rezepten über den Zeitplan, der bei einer langen Teigführung für mich inzwischen unverzichtbar ist. Für das erste einfache Sauerteigbrot hier sogar mit Uhrzeitangabe der einzelnen Schritte. Der Zeitplan erleichtert die leidige Rechnerei, wann ich beginnen muss, um das fertige Brot zur entsprechenden Essenszeit auf den Tisch zu haben und nicht dummerweise plötzlich um 2 Uhr nachts. Und wenn zuhause einmal das Mehl plötzlich und unerwartet ausgeht, gibt es hier eine Übersicht, welches Mehl als Ersatz in Frage kommt. Des Weiteren gibt viel Wissenswertes zu erfahren, z. B. wie ich den Sauerteig pflege, aufbewahre, entsprechend des Backvolumens - backe ich täglich, zweimal die Woche oder nur am Wochenende. Es werden viele Begriffe rund um das Brotback-Universum ausführlich erklärt. Es gibt wirklich keine Frage, die nicht beantwortet wird. Außerdem hat man die Möglichkeit, sich über QR-Codes Video-Tutorials anzuschauen, so ist man praktisch live dabei. Das Rezept vom ersten einfachen Sauerteigbrot ist super detailliert in allen Einzelschritten erklärt, bebildert und am Ende ist noch eine Fehlerbehebung bei nicht ganz perfekten Broten angefügt. Ich war richtig begeistert und habe zunächst seit langer Zeit wieder einen hervorragenden Sauerteig-Starter nach der Anleitung angesetzt. Sehr erfreut bin ich über die Rezepte, in denen man Starter-Reste verwenden kann, damit man diese nicht wegwerfen muss. Die Sonntags-Pancakes sind echt der Hit. Der Rezeptteil ist gegliedert in Ohne Form gebacken Kastenbrote Pizzas und Fladenbrote Brötchen, Bagels und Gebäck und Süßes. Alle Rezepte sind sehr gut erklärt und mit Fotos unterlegt, die Backergebnisse sprechen für sich, ich habe schon einiges probiert und es ist bis auf Kleinigkeiten alles gelungen, die Familie jubelt! Insgesamt ist man mit diesem Sauerteig-Brotbackbuch bestens versorgt, es ist sowohl für Anfänger, als auch für die fortgeschrittenen Brotbäcker:innen geeignet. Ich gebe eine absolute Kaufempfehlung und fünf Sterne. Ein großes Dankeschön an den DK-Verlag für das Rezensionsexemplar.
Ich habe mich in letzter Zeit immer mehr mit dem Thema Brotbacken beschäftigt. Und immer wieder kommt das Thema Sauerteig fast ehrfürchtig daher. Zwischenzeitlich habe ich auch ein ordentliches Anstellgut und einige Brote damit gebacken. Aber das war alles immer recht einfach gehalten. Da gab es noch Luft nach oben – und ich war neugierig, wie ich das Thema vertiefen kann. Dabei bin ich auf dieses tolle Buch gestoßen. Ich bin lange drum herum geschlichen und habe mich dann spontan doch getraut, es anzugehen. Und ich muss sagen: Ich backe nun echt gutes Sauerteigbrot! Es ist ein sehr umfassendes Buch und erklärt einem dabei nicht nur die Grundlagen des Brotbackens und wie man einen Starter ansetzt, sondern geht so richtig in die Tiefe. Auf knapp 150 Seiten geht es um die Temperatur von Wasser und Teig, die richtige Fütterung und Lagerung des Starters. Man lernt viel über Mehle und wie man den Teig richtig anpackt – und noch so einiges mehr. Dann folgen über 100 Rezepte für Brot, Pizza, Fladenbrot, Brötchen, Gebäck und Süßes – und das alles mit Sauerteig. Die Erklärungen sind gut verständlich, man sollte aber den Theorieteil am Anfang gelesen haben oder bereits wissen, wie beispielsweise die Zutatenliste zu lesen ist. Ich habe bisher wirklich großartige Brote damit gebacken – die besten bisher. Die Dauer der Rezepte ist entsprechend lang (also genau genommen: wie lange der Teig gehen soll). Man braucht also wirklich Zeit, um zu diesen Ergebnissen zu kommen. Ich investiere diese gerne – denn es schmeckt einfach so gut! Klare Empfehlung, wenn man sich tiefer mit Sauerteig beschäftigen möchte, um Brote zu backen wie vom Bäcker.