Toxikologie der Nahrungsmittel

Die Fortschritte des Lebensmitteltechnologie haben eine Überarbeitung und Erweiterung der vorhandenen sowie die Einführung neuer Kapitel in der 4. Auflage erforderlich gemacht: In übersichtlich gestalteter und verständlich formulierter Darstellung werden die natürlich vorkommenden Gifte in pflanzlichen und tierischen Nahrungs- und Genußmitteln sowie die durch Aufbereitung oder Lagerung entstehenden Toxine einschließlich der Mykotoxine behandelt. Erwähnt werden Rückstände von Pflanzenschutzmitteln. Breiten Raum nimmt die Erörterung der Zusatzstoffe (Konservierungsmittel, Farbstoffe, Geschmackskorrigenzien, Antioxidanzien usw.) ein, wobei auch der neue Süßstoff Acesulfam Berücksichtigung findet. Ein Kapitel über die immer häufiger werdenden Nahrungsmittelallergien komplettiert das Informationsspektrum.