Großküchen

Dieses Fachbuch ist das Standardwerk, wenn es um die Planung von Großküchen geht – konkurrenzlos und in der Branche hoch geschätzt. Es stellt die verschiedenen Bereiche der Großküchenplanung und -technik umfassend und übersichtlich dar und erläutert diese anhand zahlreicher Praxisbeispiele. Die 5. Auflage ist vollständig überarbeitet und erweitert. Das Fachbuch gibt so nicht nur den aktuellsten Entwicklungsstand in der Großküchen-Branche wieder, sondern greift überdies zahlreiche neue Themen auf, wie z.B. die Kapazitätsoptimierung für Hauptausrüstungen nach Küchenarten, die Zentralküchenplanung, die Qualitätssicherung in der Großküchenplanung mittels einer neu entwickelten Bewertungsmethodik oder die verschiedenen Varianten rationellen Banquettservices. Ergänzt werden die Ausführungen durch eine Darstellung der betriebswirt schaftlichen Aspekte und eine ausführliche Wirtschaftlichkeitsbetrachtung. Besonders hervorzuheben sind die über 50 internationalen und nationalen Projekte aus unterschiedlichen Bereichen der Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung, anhand derer praxisnah die umgesetzten Lösungen für alle Planungsaufgaben nachvollzogen werden können. Aus dem Inhalt: - Ernährung und Außer-Haus-Wirtschaft - Technischer Fortschritt in der Außer-Haus-Wirtschaft - Planungsgrundlagen für Großküchen - Funktionell-technologische Planung CAD-Systeme für die Großküchen-Planung - Planung des Sozial- und Sanitärbereichs - Bautechnischer Ausbau - Technische Gebäudeausrüstung - Internationale und nationale Projektbeispiele